Supper basert på kjøtt, poteter, kål og beter er selvskrevne på menyen i mange land – og i Russland finnes det nok like mange forskjellige supper i denne sjangeren som det har vært koner ved de russiske komfyrene.
Klimaet i store deler av Russland minner mye om det norske, og tradisjonelt ble det dyrket omtrent det samme som hos oss: hardføre rotgrønnsaker, poteter og kål. Disse råvarene tålte noen måneder på vinterlageret, og de ble også syltet ned for å få enda lengre holdbarhet.
Blant de russiske suppene har én fått verdensberømmelse, nemlig den legendariske borscht. Denne suppen med rotgrønnsaker er aller mest kjent for sin dypt røde farge, som skyldes rødbeten. Borscht kan lages både som en enkel vegetarsuppe og en mer omfattende variant med kraft og kjøtt. En liten klikk rømme hører til på toppen. Nå suppa settes på bordet, er det duket for et næringsrikt, rimelig og nydelig måltid med historisk sus.
Borscht-oppskriften jeg presenterer her, hører nok til blant de mer avanserte utgavene. Ikke det at det er så ekstremt vanskelig å få den til, men det ligger litt jobb i forberedelsene. Oksebrystet jeg har brukt som animalsk innslag, må kokes mørt før bruk. Dette gir også en superduper kraft. Bare dette tar ca. 2 timer. Rødbetene koker jeg også i forkant, men når det er gjort, er det egentlig bare å montere sammen suppen i kjelen.
Rotgrønnsakene og kålen som brukes i suppen, blir forbløffende søte etter varmebehandling. Derfor er det godt med noen syrlige smaksbomber i tillegg. Denne jobben tar kapersen. Hvis du ikke er så glad i kapers, kan hele suppen friskes lett opp med en liten kork rødvinseddik eller to. Eller tredje alternativ er å la vin bringe syre inn i måltidet.
Borscht
Ingredienser (6 personer)
1 kg kokt oksehøyrygg/-bryst
2 liter kokekraft
150 g saltet bacon i biter
2 løk
500 g kokte rødbeter
3 dl kokekraft fra rødbetene
2 gulrot
100 g bløtlagte hvite bønner
200 g rødkålhode
2 dl hakket hermetisk tomat
3 ss rødvinseddik
2 ss kapers (kan sløyfes)
grovmalt svart pepper og salt
2 dl rømme
1 stilk dill
Framgangsmåte
Forberedelser: Kok store biter oksebryst helt møre i vann med litt salt. Dette tar ca. 2 timer. Koke rødbetene i terninger på 1x1 cm i vann med litt salt til de er møre. Dette tar ca. 30 minutter. Legg bønnene i vann over natten. Skrell og kutt opp grønnsaker.
Montering: Finn fram en suppekjele. Skjær bacon i 1 cm terninger og stek det i 2 minutter i kjelen. Fres så hakket løk sammen med baconet til løken er blank. Ha deretter i gulrotterninger, rødkålstrimler, bløtlagte bønner, tomatjuice, rødbeter, rødbetkraft og kjøttkraft. Kok dette sammen i 30 minutter. Ca. 1 liter væske vil fordampe, og suppen blir mer konsentrert i smaken. Du sitter igjen med ca. 3 liter smaksrik suppe når du er ferdig.
Del opp kjøttet i biter og ha det oppi kjelen. Kok alt i ca. 10 minutter. Smak til med salt, pepper og litt rødvinseddik.
Porsjoner opp suppen, legg en skje rømme på toppen, og dryss over litt hakket dill.
