Bakgrunn: Gjennom en serie artikler gir vi forbrukere tips og triks for å kunne leve grønnere liv. Ingen pekefingre, kun opplysning.
Eksperten: Hanne-Lene Dahlgren har skrevet flere kokebøker om vegetarmat og er aktuell med boken «En skikkelig digg kokebok 3». Hun deler også oppskrifter og råd på sin hjemmeside vegetarentusiast.no.
Gjennom arbeidet med tre ulike kokebøker, har vegetarentusiast Hanne-Lene Dahlgren testet oppskriftene sine på til sammen 1000 familier. Noen av rettene har pekt seg ut som store favoritter.
Her er tre av dem:
Grønn kofta i indisk saus
4 porsjoner, 1 time
Ingredienser
Saus:
75 g smør, gjerne plantebasert
1 purre, grovhakket
1 rød paprika, grovhakket
4 fedd hvitløk, grovhakket
2 ts karri
2 ts kyllingkrydder*
1½ ts paprikapulver
1 ts tørket ingefær
1 ts tandoorikrydder
1 grønnsakbuljongterning
250–400 ml kokosmelk
400 g hermetiske tomater, hakket
½ ts malt kajennepepper (smak til)
1–2 ts sukker (smak til)
Koftaboller:
500–550 g fast tofu, ikke silken tofu
150 g grønnkål, hakket
3 ss maisstivelse
4 ss næringsgjær (valgfritt)
2 ss kyllingkrydder
1 ss hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts salt
pepper
½ sitron el. 1 lime, saften
1 neve cashewnøtter, grovhakket (valgfritt)
Toppingforslag:
frisk koriander
hakkede cashewnøtter
frisk lime
chiliflak
Tilbehørsforslag:
basmatiris
raita el. kokosyoghurt
mangochutney
nanbrød el. papadam
granateple
frisk koriander
chiliflak
Fremgangsmåte
Start med saus: Smelt smør i en mellomstor kjele, tilsett purre og paprika, og stek til det er mykt.
Ha i hvitløk i et par minutter før du tilsetter resten av ingrediensene utenom kajenne og sukker. La småkoke en stund, nesten frem til du er klar for servering. Husk å røre underveis.
Skal du ha ris til, passer det fint å sette den til koking nå.
Lag boller i mellomtiden. Press tofuen litt tørrere med et kjøkkenhåndkle eller papir. Har du foodprosessor, kan du tilsette tofu og resten av ingrediensene unntatt nøtter og blande lett. Uten foodprosessor: Finhakk grønnkål, og bland alt godt med hendene.
Dersom du har cashewnøtter, blir det ekstra god konsistens på bollene om du rører inn en neve grovhakkede nøtter i deigen før forming.
Finn frem en stekepanne med slippbelegg. Form boller på størrelse med kjøttboller, og stek i ca. 10 minutter til de er sprø og gylne på utsiden. De skal være myke, men ikke rå på innsiden. Hvis du heller vil fritere de, kan du selvsagt det. De kan også holdes varme i ovnen om du lager en stor porsjon.
Før servering stavmikser du sausen glatt eller bruker en blender. Smak til med kajenne og sukker ved behov.
Server med topping.
One pot gnocchi
3–4 porsjoner, 20 minutter
Ingredienser
2 ss olivenolje
4 fedd hvitløk, finhakket el. revet
2 ss hvitvinseddik
3½ dl vann
2 dl fløte, gjerne plantebasert
4 ss soltørkede tomater, grovhakket
2 ss tomatpuré
½ grønnsakbuljongterning
½ ts oregano
½ ts timian
½ ts chiliflak, valgfritt
½ ts pepper
½ ts salt
500 g potetgnocchi
1 boks linser, skyllet (175–230 g)
2 store never grønnkål el. spinat, finhakket
Topping og tilbehør:
fersk basilikum
chiliflak
parmvegan el. revet ost
oliven, gjerne kalamata
ristet brød el. focaccia
Fremgangsmåte
Varm olje i en kjele, og stek hvitløk på lav varme i noen minutter til den er blank.
Ha i hvitvinseddik, og la det koke inn et par minutter.
Tilsett alle ingredienser, til og med salt, kok opp.
Når det koker, tilsett gnocchi. La sausen småkoke på lav varme til gnocchien er gjennomkokt, det tar omtrent 10 minutter. Rør om av og til for å unngå at den brenner seg. Om gnocchiene trenger lengre koketid, tilsett litt vann.
Ha så i linser og grønnkål, rør til grønnkålen har falt litt sammen.
Server gjerne med oliven, fersk basilikum, chiliflak og revet ost eller parmvegan som topping.
Lasagne
4–6 porsjoner, 1 time og 30 minutter
Ingredienser
Grønnsakmiks:
3 ss olivenolje
1 rødløk, finhakket
2 gulrøtter, delt i små terninger
3 stilker stangselleri, finhakket
2 ts tørket basilikum
2 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
½ ts tørket salvie (valgfritt)
1 ts chiliflak (valgfritt)
3–5 hvitløksfedd, finhakket
400 g grovhakkede hermetiske tomater
1½ terning grønnsakbuljong
1 stor boks røde linser, skyllet (230 g)
1 dl vann
1½ dl rødvin (valgfritt) el. 2 ss balsamicoeddik
pepper
Béchamelsaus:
7 dl melk, gjerne usøtet soyamelk
4 ss maisenna
2–3 ss smør
salt og pepper
Annet:
8–10 lasagneplater
frisk basilikum
Rød pesto:
2 ss olivenolje
6 ss soltørkede tomater i olje på glass, grovhakket
2 never valnøtter
10–12 basilikumblader
Korianderdressing:
1 stor potte frisk koriander med stilker
1 fedd hvitløk hakket
1 ss rødvinseddik el. 1/2 presset lime
4 ss olivenolje
1/2 ts salt
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 225 ºC. over- og undervarme.
Start med grønnsakmiksen. Varm olje i en stor gryte på middels varme.
Ha i rødløk, og la den frese i et par minutter. Tilsett gulrøtter, stangselleri og krydder, og la alt steke til det er mørt og fint. Tilsett hvitløk, og rør til alt er godt blandet.
Lag pestoen. Ha soltørket tomat, olivenolje, valnøtter og basilikum i en foodprosessor eller stavmikser, og kjør til en tykk, rød pesto. Bland pestoen i gryten med grønnsakene, og tilsett resten av ingrediensene til grønnsakmiksen. La gryten putre i 15 minutter.
Lag béchamelsausen i mellomtiden. Ha melk og maisenna i en kjele, og rør med en visp under oppvarming. Tilsett smøret når melet har blandet seg godt med melken. La sausen småkoke i 5 minutter under omrøring, til den er passe tykk. Smak til med salt og pepper.
Når gryten er klar, smaker du eventuelt til med krydder.
Finn frem en lasagneform på ca. 30 x 20 cm. Fordel 1/3 av fyllet i bunnen, så 4–5 lasagneplater, deretter 1/3 av sausen. Gjør det samme en gang til, og avslutt med resten av fyllet og til slutt resten av sausen.
Stek lasagnen midt i ovnen i 35 minutter, og sjekk deretter om den tåler mer overvarme uten å bli svidd. Hvis den allerede er gyllenbrun og fin på toppen, legger du over aluminiumsfolie. Stek uansett videre i 10 minutter, og sjekk om lasagneplatene er myke med en kniv. La lasagnen avkjøles i 15 minutter før servering, slik at den setter seg i formen.
Korianderdressing: Stavmiks alle ingredienser sammen.
Topp med frisk basilikum og korianderdressing før servering.
Alle oppskriftene er hentet fra Hanne-Lene Dahlgrens kokebøker.